三層啫喱糖做法

2010 年 2 月 25 日, 潮濕

所有的食譜 或 食品做法也要自己嘗試後才知人家的食譜 或 食品做法是否可行或適合自己. 因發覺魚膠粉上的啫喱糖做法不太適合自己, 所以更改了份量, 而做出來的效果還不錯呢!

材料:-
1) 啫喱粉 三種味道, 每種味道 2 盒 (90 克x 2盒)

2) 魚膠粉 20 克 (用在每180 克的啫喱粉)

3) 沙糖 5 湯匙約40 克 (用在每180 克即2盒啫喱粉)

4) 滾水1-1/4 杯

5) 紀子 (適量, 可甄應各人喜愛而改變)

6) 桂圓肉 (適量, 可甄應各人喜愛而改變)

做法:-
1. 將紀子, 桂圓肉分別用滾水焗約4 小時, 待用

2. 將啫喱粉(2盒) 溶於滾水中, 待用

3. 將沙糖,魚膠粉混合,然後倒入啫喱溶夜中, 慢慢攪拌直到沙糖及魚膠粉溶掉

4. 倒入盆內, 待涼彼, 放入雪櫃, 大約1.5 小時可以凝固.

5. 取出凝固啫喱糖, 將紀子加在啫喱糖之上,

6. 然後重複 2 -4 步做第二層啫喱糖

7. 取出凝固啫喱糖, 將桂圓肉加在啫喱糖之上,

8. 然後重複 2 -4 步做第三層啫喱糖

9. 待凝固後, 切成小塊即可

註: 亦可隨個人喜而加上椰絲在啫喱糖上

圖-1 : 第一層啫喱糖

 
 
圖-2 : 第二層啫喱糖加桂圓肉
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

圖-3 : 第三層啫喱糖加了紀子

千層紅棗糕

在新星酒家有一款"千層紅棗糕" 點心,有很濃郁的紅棗味,但一點也不甜, 口感煙軔,不過一定要趁熱吃, 否則口感會比較軔, 老人家可能會不太適合. 好好味架.

我想試吓自己整, 但不知材料, 待知道後, 再與大家分享.

芒果糯米糍

2010 年 2 月 7 日 雨

上星期有朋友請我吃了一件芒果糯米糍, 味道頗不錯. 於是四處找食譜自己動手做芒果糯米糍的方法及份量.
以下份量可做約10-12個糯米糍.

1) 糖 6 湯匙
2) 油 1 湯匙
3) 椰漿 200 g
4) 水 200 g
5) 糯米粉 140 g
6) 粘米 10 g
7) 吉士粉 10 g
8) 芒果 2 個


做法：－
a）將糯米粉，粘米粉，吉士粉，使三種粉混合及用篩去篩多次,使其更幼細，然後放一旁備用
b) 將 油, 糖, 椰漿, 水 煮滾, 然後加入 加入 (a) 的粉, 再快速攪成粉糰
c) 將粉糰平均放於碟上隔水蒸２０分鐘, 平均放粉糰目的是要粉糰能平均受熱
d) 用冰水將（ｃ）粉糰隔冰水坐涼３０分鐘
e) 將適量糯米粉放入窩乾炒約一分鐘, 用來代替椰絲,因本人不太喜歡吃椰絲
f) 將 (d) 的 粉糰搓成條狀, 再分成11-12 小份, 然後將芒果餡放入粉糰,再轆滿巳乾炒的糯米粉, 即成.

一點小心得
1) 再搓粉糰成條狀前, 最好用一塊平滑的膠作底部, 這樣搓粉糰會比較容易
2) 粉糰不可太薄, 否則餡料很容易漏出來
2) 放入餡料時,要帶膠手套, 既衛生又可避免粉糰粘手

千層腐夾

出外吃飯, 居然在九龍灣牛頭角一間酒家有懷舊食品 - 千層腐皮夾, 於是二話不說便叫了一份來吃, 味道亦相當不錯, 本來這碟千層腐皮夾有三磗的, 但急不及待吃了一磚才醒起未將點心拍照, 所以我不照片只剩下兩磗.

我不懂得怎去做, 但相信功夫也不少, 希望有人可以告訴我怎樣做啦啦!

養兒防老, 此意義還存在嗎?!

2010 年 2 月 8 日 雨

今早與媽飲畢茶後, 見到有一位老伯坐在升降機旁的地上, 當時也有一點奇怪為何他坐在地上而不坐到茶樓用作輪侯的椅上. 就在這時候, 有一婦人跑來問這位老伯是否不適, 因她看到老伯坐在地上巳一段時間; 於是我與這婦人合力扶老伯坐到椅上.

不久老伯不斷嘔吐, 由於老伯曾表示有頭暈, 我們怕老伯會有中風或其他病, 所以報警叫救護車.

在等候救護車其間, 我們問老伯有否家人電話, 以便我們通知他的家人, 老伯點頭但當我們問他拿電話號碼時, 老伯在痛苦的表情中顯示一點無奈; 我們問了他兩遍, 他也表示出相同的表情, 所以我推測老伯與家人關係不太好或他的子女沒有照顧他. 當時我感覺很悲酸, 父母一生不計較地為子女付出, 但當父母年老體力漸衰. 只盼望得到子女一點點關心或照顧, 這一點也不過份的要求, 便好像乞丐等人施捨一樣! 我們可否給自己父母一點點關心及照顧呢?! 切勿讓"樹欲靜而風不息, 子欲養而親不在"的悔疚纏繞自己.

同時 "養兒防老" 這四字詞, 相信巳漸漸成為查字典才知是什麼意思了, 可悲!!!!

現在社會真的太少太少福利給這些曾經為我們貢獻的老人家了, 如果我將來有能力, 希望能為他/她們做一點點事.

好人好事

2010 年 2 月 7 日 雨

下雨天總給人不舒暢的感覺,正所謂天氣影響人的心情吧! 幸好今天遇到兩件好人好事, 使我感覺這個下雨天也美.

早上與媽媽喝早茶, 媽媽是一個性急的人, 她見有一人拿熱水壺來便叫人把我們的壺加水, 當我抬頭一看, 我連忙向此拿熱水壺的人道歉, 因為他是與我同枱的, 也是茶客呢! 當媽媽知道後, 也連忙道歉. 他與他的太太沒有怪我們, 還幫我們加了熱水及打圓埸說他今天穿的衫像茶樓的伙計, 我們也立即芺了.

下午出外排隊搭小巴,當時我巳發覺有兩條隊, 我還以為是排不同的小巴, 後來我見另一條隊的一家人向我的方向行來, 我意識到我插了隊, 因此我向步這一家人查詢而得印證. 於是我忙道歉及吿訴他們我會排隊, 但他們卻不用我重新再排隊,他們可能看到我不好意思, 所以他們說很快有車及亦有很多位的, 我才稍覺好一點. 他們真有教養.

懷舊食品會絕跡嗎?

昨天因為自製的食品還欠一點點才成功,但不知欠了什麼, 所以我打算用麥芽糖來嘗試, 我跑了我家附近三間超級市場, 但也沒有麥芽糖賣, 奇怪!!

於是上網找供應商, 但只顯示中國及台灣有賣麥芽糖, 而香港沒有!! 這麼傳統又好味的麥芽糖, 在香港那麼難找! 突然心頭一酸,現在香港不斷有外國小食或外國傳統食品傳入香港, 我們熱切地學如何製造這些外國食品, 相反以前兒童時的小食/傳統/懷舊食品忘記得一乾二淨, 所以真的賣少見少, 反觀在中國及台灣卻仍保持一點點傳統/懷舊食品. 如此下去我們的傳統/懷舊食品會否絕跡於香港呢?! 而我們的下一代的兒童時食品回憶會否只有西方食品呢?!