芒果糯米糍

2010 年 2 月 7 日 雨

上星期有朋友請我吃了一件芒果糯米糍, 味道頗不錯. 於是四處找食譜自己動手做芒果糯米糍的方法及份量.
以下份量可做約10-12個糯米糍.

1) 糖 6 湯匙
2) 油 1 湯匙
3) 椰漿 200 g
4) 水 200 g
5) 糯米粉 140 g
6) 粘米 10 g
7) 吉士粉 10 g
8) 芒果 2 個


做法：－
a）將糯米粉，粘米粉，吉士粉，使三種粉混合及用篩去篩多次,使其更幼細，然後放一旁備用
b) 將 油, 糖, 椰漿, 水 煮滾, 然後加入 加入 (a) 的粉, 再快速攪成粉糰
c) 將粉糰平均放於碟上隔水蒸２０分鐘, 平均放粉糰目的是要粉糰能平均受熱
d) 用冰水將（ｃ）粉糰隔冰水坐涼３０分鐘
e) 將適量糯米粉放入窩乾炒約一分鐘, 用來代替椰絲,因本人不太喜歡吃椰絲
f) 將 (d) 的 粉糰搓成條狀, 再分成11-12 小份, 然後將芒果餡放入粉糰,再轆滿巳乾炒的糯米粉, 即成.

一點小心得
1) 再搓粉糰成條狀前, 最好用一塊平滑的膠作底部, 這樣搓粉糰會比較容易
2) 粉糰不可太薄, 否則餡料很容易漏出來
2) 放入餡料時,要帶膠手套, 既衛生又可避免粉糰粘手